- Ассортимент
- Дрожжи
- Заварные пасты
- Маргарин
- Улучшители
- Ингредиенты
- Арахис
- Ванилин
- Глазурь
- Грецкий орех
- Закваска
- Изюм
- Какао
- Клейковина
- Кокосовая стружка
- Кондитерский порошок
- Концентраты
- Корица молотая
- Крахмал
- Кунжут
- Курага
- Лён
- Мак
- Маковая начинка
- Масло
- Миндаль
- Молоко сухое
- Мука
- Наполнитель кондитерский
- Начинки
- Пекарский порошок
- Повидло
- Помадка
- Посыпка
- Проспона
- Сгущенное молоко
- Смеси
- Солод
- Стабилизатор
- Стабилизационные системы
- Тмин
- Фундук
- Цукаты
- Чернослив
- Шоколадные капли
- Ядро семян подсолнечника
- Яичный порошок
- Контакты
- О нас
- Рецептуры и статьи
(499) 577-04-43
Чиабатта безопарный способ
Чиабатта безопарный способ
Ингредиенты
| ИНГРЕДИЕНТЫ | ТЕСТО | % |
| Мука пшен. в/с | 100,00 | 100,00% |
| Вода | 82,00 | 82,00% |
| Соль | 2,50 | 2,50% |
| Дрожжи пресованные “Рекорд” с красной этикеткой | 2,00 | 2,00% |
| Улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2,50 | 2,50% |
| Закваска Livendo® «Аром левен» | 3,00 | 3,00% |
| Итого теста | 192,00 | 192,00% |
| Всего муки | 100,00 | |
Технологический процесс
Тип ТММ
Спиральный
Замес
3’+10″ мин
Т теста
25 °С
Брожение
выложить на стол толщиной 1-2 см ( 2-3 часа)
Деление
300-500 г, на куски прямоугольной формы слегка растяните в длину и на листы
Расстойка
25-45 мин при 28-30 °С
Выпечка
25 мин при 210-220 °С, с пароувлажнением
01.05.2019